餐廚垃圾是人們餐后的殘余廢物及烹調過程中的廢棄成分(如菜葉和蔬菜的去皮物等)，主要來源于飯店、家庭、企事業單位食堂等。主要成分為米飯、面食、肉骨、蔬菜和油脂等。其化學組成為蛋白質、脂肪、碳水化合物、揮發性脂肪酸、無機鹽、微量無素和水分等。餐廚垃圾具備產生量大、含水量高、有機物含量高的特點。因此，餐廚垃圾的資源化利用日益受到重視，前景看好。
　　
　　餐廚垃圾破碎機可以把菜市場垃圾里面的剩飯，菜葉，剩菜破碎回收后再發酵變成沼氣、乳酸、飼料，變成再生利用能源，為可持續發展提供了更好的環保策略。餐廚垃圾破碎機是廚房，菜市場食物垃圾無害化處理的關鍵設備。
　　
　　工作原理：
　　
　　餐廚垃圾破碎機其結構由兩個滾動軸和特殊設計的刀片構成，刀片機構在工作時產生強勁的剪切力和撕裂力，把各種軟硬垃圾攪碎。在遇到無法粉碎的硬物時，刀軸會自動反轉并報警，方便操作者把硬物取出。即使垃圾中含有塑料薄膜、紙皮和餐桌布等大塊而且柔軟的物料，這種粉碎機也可以輕松地把這類物料撕碎。對于潮濕粘連的餐廚垃圾，斯瑞德的粉碎機運轉起來具有很好的自潔性。
　　
　　餐廚垃圾破碎機處理工藝流程：
　　
　　1.餐廚垃圾預處理系統由密封受料斗、負壓分揀平臺、磁選機、雙軸剪切式破碎機、滾筒式篩分機、混合破碎制漿機、無軸螺旋輸送、打包機、制漿池等構成，整個預處理系統統一安裝布置在預處理處理車間內；
　　
　　2.收集車收集的餐廚垃圾投入到密封受料倉中，通過無軸螺旋輸送機輸送至負壓分揀平臺經磁選機選出大塊金屬物質；
　　
　　3.分揀后的餐廚垃圾經螺旋輸送到雙軸剪切式破碎機(廚余垃圾破碎機)，將餐廚垃圾中有機物料和塑料袋等異物質進行破碎；
　　
　　4.破碎后的物料通過無軸螺旋輸送機輸送至滾筒式篩分機將物料中固體物塑料、餐盒等分選出來送至打包機，壓縮打包后送至生活垃圾焚燒廠；
　　
　　5.有機物料通過無軸螺旋輸送到制漿機進行制漿后排入制漿池;制漿池的有機物料通過輸送泵輸送至攪拌蒸煮罐；
　　
　　6.料倉頂部加氣動蓋，預處理系統及其物料輸送過程全部為密閉負壓，惡臭氣體由引風機引出，并集中收集到除臭系統進行除臭處理。